八月十五中秋節(jié)，月兒圓圓人團圓，過中秋肯定要吃月餅，月餅寄托了我們太多的情感，在月餅的生產(chǎn)工業(yè)中，國家對月餅也是有嚴格標(biāo)準(zhǔn)要求的，《月餅類糕點通用技術(shù)條件》該標(biāo)準(zhǔn)中脂肪的測定是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB3865 —83《中式糕點質(zhì)量檢驗方法》， 脂肪測定儀可以用于谷類物質(zhì)和蔬菜植物方面的脂肪測定，那么脂肪測定儀可以測定月餅脂肪含量么？

    脂肪測定儀的原理是索氏抽提法，用索氏抽提法測定月餅脂肪含量操作周期長, 不適用作大量樣品分析。雖然現(xiàn)在的脂肪測定儀可以彌補這方面的不足，但是對于某些類型的月餅如水果月餅，由于其中含有大量膠質(zhì)和糖, 烘干后易結(jié)成硬塊, 采用索氏抽提法不容易將其中的脂肪抽提完全，易使結(jié)果偏低。

    月餅的脂肪測定也可以使用酸水解法，酸水解法快速簡單，且不受裝置的限制，可同時作大量樣品。

    這兩種方法的測定對比，由于兩種方法本身的誤差以及取樣不能做到完全均勻, 所以兩組數(shù)據(jù)有一定誤差, 重現(xiàn)性不是很好。對于餅干類的糕點脂肪測定, 采用兩種方法誤差不算大，但由于酸水解法對于這類糕點脂肪的測定, 建議還是選擇酸水解法。

（內(nèi)容參考糧油儀器在線網(wǎng)）