一、概述

 2016年，深圳全面開展創(chuàng)建國家食品安全城市工作。作為食品安全監(jiān)管的重要一環(huán)，深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所（以下簡稱“市檢測院食品檢測所”）憑借先進的檢測技術(shù)，保障深圳食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)市民科學(xué)認識食品安全風險，助力深圳創(chuàng)建國家食品安全城市。

二、關(guān)于市檢測院食品檢測所的詳細介紹　　

　　 據(jù)悉，深圳市檢測院食品檢測所的專業(yè)檢驗人員近300人，已建立了食品理化檢測實驗室、營養(yǎng)成分檢測實驗室、生物安全及生化分析實驗室、餐具檢測實驗室等8個專業(yè)實驗室，涉及食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的650個產(chǎn)品中12000個參數(shù)的服務(wù)能力，是全國規(guī)模最大的食品安全檢測實驗室?！　?/span>

 據(jù)市檢測院食品檢測所副所長李碧芳介紹，市檢測院食品檢測所在全市食用農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)、流通和餐飲等4個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢測，一年可出具約11萬份檢測報告，協(xié)助相關(guān)部門進行食品安全監(jiān)管。

 據(jù)了解，市檢測院食品檢測所重點打造蛋白質(zhì)組學(xué)、細胞學(xué)、免疫學(xué)三大技術(shù)平臺，用于食品摻偽檢測的研發(fā)。李碧芳說，目前已成功研發(fā)了燕窩、雞蛋、羊奶、椰汁、核桃乳、杏仁露等產(chǎn)品的鑒偽技術(shù)，多項成果發(fā)表在《Foodchemistry》《JournalofAgricalturalandfoodchemistry》等世界頂級食品權(quán)威刊物上，同時7項國家發(fā)明專利被授權(quán)，獲得了較大的國際影響力?！　?/span>

　　目前，市檢測院已通過建成廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢測站，并獲得國家認證的食品復(fù)檢工作資格。據(jù)李碧芳透露，該檢測站的食品檢測容量和技術(shù)可達到全國領(lǐng)先水平?！　?/span>

三、深圳市檢測院食品檢測所食品檢測案例

 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是重大民生問題，由于農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品特點，其檢測方法以快速檢測為主。然而，由于快檢技術(shù)國內(nèi)外均處于起步階段，能檢測的項目較少，而且部分方法存在靈敏度低、基質(zhì)干擾強、準確性差等缺點，不利于農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管。為完善現(xiàn)有快檢技術(shù)，在扎實的硬件設(shè)施保障下，市檢測院食品檢測所開展了農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)研究及應(yīng)用，研發(fā)了一系列快檢新方法?！　?/span>

　　河豚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，被人們視為美味，但河豚潛藏的毒素讓食用河豚中毒事件屢見不鮮。2016年4月，國家有關(guān)部門有條件地放開了養(yǎng)殖河豚生產(chǎn)經(jīng)營，因此如何規(guī)避河豚毒素帶來的舌尖風險，成了擺在餐桌前的難題?！　?/span>

　　早在2015年，市檢測院食品檢測所在深圳市科創(chuàng)委基礎(chǔ)研究資金的資助下，啟動了河豚毒素現(xiàn)場快速檢測方法的研究。近日，市檢測院食品檢測所稱，已成功研制出基于膠體金免疫層析技術(shù)的河豚毒素快速檢測試紙條，靈敏度為200μg/L，無需任何儀器即可完成檢測。

這意味著市民在餐廳或家中食用河豚烹飪的菜肴前，只需要在試紙檢測卡中滴三滴河豚湯，靜等5~8分鐘，即可現(xiàn)場檢測出河豚中是否含有毒素。據(jù)市檢測院食品檢測所專家透露，目前該所正計劃將河豚毒素快檢試紙條投入量產(chǎn)，方便市民隨時進行檢測，保障餐桌上的安全?！　?/span>

 此外，深圳市檢測院食品檢測所還成功研制出了國內(nèi)首個羊乳中牛源性蛋白快速檢測卡，實現(xiàn)了羊乳及羊乳粉中牛源性蛋白的現(xiàn)場快速檢測。專家稱，該檢測卡靈敏度良好，摻偽0.5%的牛奶即可被檢出，能有效打擊非法商家在羊奶中摻假。

 食品行業(yè)共性問題，是指沒有被大眾廣泛知曉或證實，但在食品行業(yè)一定范圍內(nèi)存在，且從業(yè)單位或個人心照不宣、默許遵循的，可能帶來食品安全危害的違法違規(guī)行為。食品行業(yè)共性問題研究是食品安全監(jiān)管部門提前發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的重要技術(shù)手段。　　

　　自2013年起，市檢測院食品檢測所深入開展了多項食品行業(yè)共性問題研究，比如羊乳及羊乳粉中摻偽牛乳的潛規(guī)則研究、豬肉添加硼砂防腐保鮮、硼砂發(fā)制海參潛規(guī)則研究、奶茶潛規(guī)則研究等。通過研究，形成了“行業(yè)共性問題”分析報告，供食品安全監(jiān)管部門作為監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。對研究中發(fā)現(xiàn)的非法添加物和超范圍、超劑量使用的食品添加劑，目前已納入食品安全日常監(jiān)督抽檢?！　?/span>

　　2015年，市檢測院食品檢測所開展了《食品行業(yè)共性問題對策清單》編制工作，通過輿情收集、監(jiān)督抽查、風險監(jiān)測等信息，篩選整理了139條清單，涉及19大類食品及食用農(nóng)產(chǎn)品，覆蓋農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、流通及餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)?！　?/span>

　　據(jù)李碧芳介紹，市檢測院食品檢測所會根據(jù)當下的食品安全問題熱點和傳言，安排研究小組進行甄別、取樣檢測，再根據(jù)研究報告納入到《食品行業(yè)共性問題對策清單》，內(nèi)容包括食品品種、可能存在的風險、監(jiān)管措施等。

　　目前，國家食藥總局將該清單印刷成冊發(fā)放給全國各級的食品安全監(jiān)管人員使用。李碧芳說，就目前反響來看，《食品行業(yè)共性問題對策清單》儼然成為了食品安全監(jiān)管人員的“工作寶典”。　　　　

　　企業(yè)是食品生產(chǎn)的主體，深圳創(chuàng)建國家食品安全城市離不開食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。李碧芳介紹道，市檢測院食品檢測所積極為深圳食品企業(yè)提供檢測顧問服務(wù)，指導(dǎo)食品企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、原材料把關(guān)、解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題等，最大力度規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，促進了食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步。　　

　　此外，市檢測院食品檢測所還積極開展各類企業(yè)培訓(xùn)。李碧芳說，每年五六月份，是月餅生產(chǎn)的旺季，針對月餅生產(chǎn)中可能存在的食品安全問題，他們會組織月餅生產(chǎn)企業(yè)開展一些月餅質(zhì)量控制、新標準應(yīng)用等培訓(xùn)，幫助企業(yè)提高技術(shù)水平，加強產(chǎn)品質(zhì)量控制，規(guī)避食品安全風險。　　

　　除了為食品企業(yè)提供先進技術(shù)支持，市檢測院食品檢測所還積極開展食品安全公益活動，向市民傳播食品安全知識。據(jù)了解，市檢測院食品檢測所已深入近30所中小學(xué)校開展食品安全知識宣傳活動，將食品安全知識融入到現(xiàn)場體驗的快速檢測和游戲、科普講座中，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)和參與的積極性。同時，市檢測院食品檢測所編制的《食品安全科普手冊》也獲得同學(xué)們的喜愛，目前發(fā)行量已將近20萬冊?！　?/span>

　　據(jù)李碧芳介紹，市檢測院食品檢測所利用微信公眾號等新媒體，對市民關(guān)心的食品安全問題，進行專業(yè)詳實的答疑解惑。針對一些生活常識、網(wǎng)絡(luò)傳聞等，通過實驗、數(shù)據(jù)，在微信公眾號上向市民展示真相與釋疑，引導(dǎo)市民科學(xué)理性地看待食品安全問題。